Pour comprendre ce qu’est une farine non raffinée il est nécessaire d’évoquer la constitution d’un grain de blé. Le germe, l’amande et le l’enveloppe sont les 3 parties qui le composent. L’amande contient en majorité de l’amidon et des protéines. En revanche, l’enveloppe et le germe sont riches en nutriments, en fibres, en vitamines et en minéraux.
La farine raffinée ou farine blanche est obtenue avec un moulin qui va séparer l’enveloppe et le germe. Seule l’amande sera écrasée. C’est pour cette raison qu’elle est pauvre en éléments nutritifs. La farine est dites raffinée jusqu’à l’indice T65 indiqué sur les sachets.
La farine non-raffinée, quant à elle, utilise toutes les parties du grain de blé. Elle est meilleure pour la santé puisqu’elle contient l’ensemble des nutriments contenus dans le grain. La farine est dites non raffinée à partir de l’indice T80 indiqué sur les sachets.